Ao misturar a focaccia, pode parecer que há água a mais para a quantidade de farinha. Não corrija logo com mais farinha: uma massa húmida pede mãos untadas e dobras suaves, e é isso que ajuda a criar uma textura leve.
Misture uma massa bem hidratada
Numa tigela grande, junte 500 g de farinha de trigo, 7 g de fermento biológico seco, 10 g de sal e 400 ml de água. Misture até incorporar e acrescente 30 ml de azeite; a massa ficará pegajosa e sem forma definida.
Cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos. Com as mãos ligeiramente untadas, puxe uma ponta da massa e dobre-a sobre o centro; rode a tigela e repita algumas vezes. Faça mais uma rodada de dobras após 30 minutos, sem apertar nem tentar deixar a massa perfeitamente lisa.
Deixe a massa ganhar volume
Depois das dobras, cubra novamente e espere até a massa crescer e apresentar bolhas, geralmente mais 60 a 90 minutos numa cozinha amena. O tempo varia com a temperatura: num dia frio, o descanso pode alongar-se. Unte generosamente um tabuleiro de cerca de 25 por 35 cm.
Passe a massa para o tabuleiro e estique-a devagar em direção aos cantos. Se ela encolher, espere 10 minutos e tente de novo. Cubra e deixe descansar mais 30 a 45 minutos, até ficar visivelmente fofa.
Faça as covinhas e leve ao forno
Aqueça o forno a 220 °C. Regue a superfície com um fio de azeite e pressione a massa com as pontas dos dedos untadas, criando covinhas sem a rasgar. Alecrim e azeitonas podem entrar agora, mas também pode deixá-la simples.
Asse por cerca de 22 a 28 minutos, até a superfície e a base ficarem douradas. Espere alguns minutos antes de desenformar para não se queimar no azeite quente. Se estiver a preparar a bancada para outras receitas, pode explorar os produtos disponíveis na loja junto das publicações.